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金黄鸡皮裹着晶亮鸡汁，沙姜盐香直冲天灵盖！只需一口锅、一包盐，复刻千年非遗客家盐焗鸡，从选鸡到炒盐步步揭秘，连骨头都焗得酥香入味。
金黄油亮的鸡皮裹着热气，一撕开汁水就顺着指尖流下，咸香钻进鼻腔——这就是客家古法盐焗鸡的魅力！今天教你用一口锅、一包盐，复刻千年非遗味道，连鸡骨头都焗得酥香入味！
选鸡是门学问
盐焗鸡的魂在鸡本身。客家人做这道菜，必选山林散养140天以上的走地鸡，重量控制在2斤左右。这种鸡运动足、肉质紧，皮下脂肪薄，焗后不柴不腻。千万别用冷冻鸡，鲜味会大打折扣！【千穗家宴采用170天以上的胡须鸡】
腌鸡三诀窍
去腥提鲜：整鸡去头爪洗净后，用厨房纸彻底吸干水分。水分不除净，焗时易返腥
内腌外抹：米酒混合食盐（比例约1：1），里外均匀揉搓鸡身，连胸腔都不放过
静候入味：腌制30分钟足够，久了会过咸。趁这时间切姜片、葱段塞进鸡腹，最后抹层油锁汁
炒盐才是关键
粗盐2400克是标准配比（约4袋）。铁锅烧到冒烟再倒盐，中火不停翻炒。听！盐粒噼啪爆响时，加一小把花椒、两颗八角，盐色微黄即关火。这步让盐吸收香料精华，焗鸡时香透骨髓
包裹有讲究
传统用玉扣纸浸油防粘，家庭操作锡纸更方便。重点来了：包鸡时要像裹襁褓，层层收紧不留缝隙。鸡胸朝上放入砂煲，避免盐粒压塌造型
盐焗控火秘籍
铺盐三明治：砂煲底先铺1/4热盐，放鸡后再盖满剩余盐，压实封顶
火候定成败：加盖先大火猛攻10分钟，逼出香气；转小火慢焗60分钟，让热盐温柔渗透
关火再焖香：熄火后别开盖！用余温继续焖15分钟，鸡肉更酥烂
判断熟透有妙招
传统师傅会在煲盖铺湿毛巾，水分蒸干说明鸡已熟透。拆包时小心烫手！金黄鸡皮裹着晶亮鸡汁，沙姜混合盐香的霸道气息直冲天灵盖
撕着吃最过瘾
盐焗鸡拒绝刀切！顺着纹理撕开：鸡腿肉滑嫩爆汁，鸡胸肉丝丝咸鲜，连骨头都入味。追求仪式感？撒几粒炒香的白芝麻，配一碟蒜蓉麻油蘸料，咸淡随心调
为什么你做的总差口气？
▶ 盐选错：必须用粗海盐！细盐导热过快易焦糊
▶ 锅用错：砂煲保温性强，金属锅易受热不均
▶ 贪省事：盐千万别重复用，潮气会导致鸡肉湿黏
这道源自客家人迁徙智慧的古法菜，如今已是粤菜三大名鸡之一。当牙齿咬开酥脆鸡皮的刹那，山海间的鲜与千年手艺的香在舌尖共舞——这口非遗美味，值得你为它花3小时！
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